ステーキプレス

これは肉やベーコンを焼く際、押さえておくプレス器。
ベーコンプレス、ミートプレス、肉押さえなどと呼ばれてる。
写真はユニフレーム製でステーキプレスという商品名で売られてたもの。
裏側はこんな感じ。
整理してたら出てきた。
その昔ＢＢＱで使おうと思って購入したのは良いけど、ＢＢＱで使う肉はほぼ焼肉サイズなので結局使いそびれて既に廃盤になってしまったくらい古いってのに新品未使用状態で出てきた。
　
プレスしながら焼くと、鶏でも豚でも牛でも平らに焼き上がるし、旨い。
一番好きな鶏ももステーキもこれを使えば皮があまり縮まらずパリパリするし、きれいに焼き上がる。
もちろん中はパサパサせずに程よくジューシーに焼き上げることが出来て、最高に旨い。
ベーコンだってカリカリに焼くことが出来る。
　
　
では屋外のＢＢＱはさて置き、家ではステーキサイズの肉なんぞ焼く機会は結構あるはずなのに何故新品未使用のまま放置だったのか？
　
それは。。。
こんな風にフライパンでプレスしちゃうから。ステーキ系は３．２ｍｍ厚のフライパンかスキレットで焼くが、写真のように一回り小さく重たい鉄のフライパン、もしくはスキレットでプレスする。上の写真は２８ｃｍのフライパンで焼いて２６ｃｍのフライパンでプレスしてるが、これだと低面積が広いので楽勝で２枚焼ける。
もちろん１枚でも美味しく焼けるけど。ただ１枚の時は稀にスキレットを使うことがあるけど、その時は８インチのスキレットで焼いてそれよりも小さい６－１／２インチのスキレットでプレスする。
こちらのパターンでは淵と取っ手の関係で、厚みの無い肉では少々焼き難いってところが難点かな。
ベーコンは、ほぼ無理。プレスしながら焼き上げると、そのまま放置焼きとは比べ物にならないほど旨い。

この焼き方だと安い肉でも肉の味を台無しにしてしまうハーブなどの香料は一切不要で、塩のみで美味しく頂ける。
せいぜい使っても胡椒を少々ってところかな。
それ以外だと百歩譲って使っても赤ワインまで。
焼いた後のフライパンに残る肉汁に赤ワインを注ぎ塩を少々加えて煮詰めるだけで充分。
これだと肉の味を邪魔せずほんのりとしたワインの香りが肉の味を引き立ててくれる。
但し、料理用のワインではなくお気に入りのワインを使った方が肉をより楽しめると思う。
この「塩のみ」、「塩＋胡椒」、「肉汁＋赤ワイン＋塩」を気分でローテーションすると飽きずに頂ける。
その筋の人から非難されるのを覚悟で言っちゃうと、この焼き方で焼くとでハーブが邪道に思えてくるほど肉本来の味を堪能できる。
ちなみに個人的には「塩のみ」が８５％、「塩＋胡椒」１０％、「肉汁＋赤ワイン＋塩」が５％くらいの割合で楽しんでるかな。
　
　
そんな訳でプレス器なんぞ無くても十分美味しく焼ける。
故にヤフオク・・・とも思ったけど、せっかく出てきたので使おうか。
なんでもそうだけど、専用に作られたものは扱いやすく出来てるしコレだってきっと使ってみれば「もっと早く使えばよかった！」。。。かも知れないしな。
　
そうと決めたら、、、早く肉焼いてみてぇ～♪
　
そういえば、諸事情により他の人の分もいくつかまとめて買った記憶が蘇ってきた。
探してみよっと。