自家製チキンカレー

昨日久しぶりにオリジナルカレーを作ってみた。
隠し味を工夫してさわやか系を目指したが、大きく変わらず。
でも地味に旨かった。
そこで今回のカレーのレシピの備忘録。

【材料】
①
鳥股肉（適当なサイズにカット） １kg
ヨーグルト ２００g
ウコン ３０g
コリアンダー １０g
カルダモン ５g

②
玉ねぎ 中８個

③
カットトマト １缶
にんにく 丸々１個
生姜 １かけ
ローリエ８枚
シナモンスティック２本
生タイム１.５g
リンゴジャム（リンゴの代用) 、大さじ２～３
蜂蜜 大さじ２くらい
コンソメ １０g
ダシダ １０g
岩塩 ３０g
牛乳 ０.５リットル
水 ２.５リットル
ココナッツミルクパウダー ２０g

④
・定番スパイス
　ターメリック ２０g（いつもより多め）
　クミン ２０g（いつもより多め）
　コリアンダー １５g（１０gでもいいかな)
・チキンカレーなので隠し味程度
　　→マトンや牛の場合はもう少し多めが良さげ。
　ナツメグ １g
　カルダモン ２g
　オールスパイス １g
　クローブ １g
・辛さも隠し味程度に加減してみた。
　黒胡椒 ２.５g
　チリペッパー 小さじ１
　
　
　
【作り方】
１．①をよく混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かす。
　　理想は一晩、最低でも２～３時間は寝かしたい。

　
　
２．②を飴色になるまで炒める。
　　玉ねぎは冷凍にしておくと早く飴色になる。

　
　
３．「２．」の玉ねぎと③を鍋に入れて馴染むまで煮る。
　　ここではそれ程長いこと煮なくてもＯＫ！

　
　
４．④をフライパンで煎る（絶対焦がしちゃだめ）。
　　煎ったら理想は一晩寝かせて馴染ませたいが、最短直前でも可。

　
　
５．「３．」へ「４．」を入れて更に弱火コトコト２～３時間煮込む。
　　マメにかき混ぜないと焦げるので要注意！
　　イイ感じにルーっぽくなった頃が目途。
　　ローリエとシナモンスティックを取り出す。

　
　
６．いかにもルーっぽくなった「５．」へ
　　十分寝かせた「１．」を入れて強火で２～３時間煮込む。
　　常時かき混ぜてないと一発で焦げるので要注意！
　　強火でかき混ぜ続けないと脂が分離する上、粉っぽくなる。
　　ここでの手抜きは仕上がりに一番響く！！
かんせ～♪